風光明媚的南法鄉村風味: 普羅旺斯燉菜(Ratatouille)

某天夜裡和OPPA躺在床上滑手機,發現了某位設計系學生的typo作品,google後發現原來是動畫「料理鼠王」裡的經典台詞。

「Anyone can cook.」

說起來慚愧,小妻紙如今還沒看過「料理鼠王」((跪)),聽OPPA說,故事的最後男主角端出來的就是這道普羅旺斯燉菜。

一說起普羅旺斯,小妻紙閉上眼(幹嘛要閉上眼!)就浮現出溫暖和煦的陽光普照、無垠藍天中點綴著朵朵白雲,以及散發浪漫芬芳香氣的紫色薰衣草田,真是讓人嚮往~((陶醉)) 還記得以前中學時期的地理課讀過,法國南部屬地中海型氣候,冬季溫暖濕潤,夏季炎熱乾燥(….啊然後忘光光了哈哈哈哈)生產的蔬果顏色鮮豔誘人,使用根莖類和茄瓜類蔬菜,搭配好品質的橄欖油和香料,飽含陽光和醉人香草的普羅旺斯燉菜,完全不加一滴水,慢火燉煮出蔬食本身的鮮甜好滋味。蔬食星期一(Meatless Monday)就來份風光明媚的南法鄉村風味吧!

普羅旺斯燉菜

難度:★★★☆☆

烹調方式:燉煮

準備時間:15分鐘(好多食材要切)/烹飪時間:30分鐘

 

材料:

胡蘿蔔  1條

茄子  1條

櫛瓜  1條

燈籠椒(紅色、黃色)  各1/2顆

蕃茄(牛蕃茄) 3顆

杏鮑菇  1條

洋蔥  1/2顆

 

蒜米  適量

月桂葉  適量

巴西里末  適量

橄欖油  適量

鹽  適量

普羅旺斯燉菜

1. 將燈籠椒切丁備用(切成自己喜歡的一口大小)

普羅旺斯燉菜

2. 洋蔥切丁、胡蘿蔔切小塊,杏鮑菇切片備用

小貼士: 胡蘿蔔等較難軟化的食材可切小塊~

普羅旺斯燉菜

3. 蕃茄切丁備用

小貼士: 蕃茄燉煮之後會分泌大量水分,如果不喜歡燉菜太多水分的話,也可以選擇把籽去掉。

普羅旺斯燉菜普羅旺斯燉菜

4. 茄子切片、櫛瓜切塊備用

普羅旺斯燉菜

5. 熱鍋後倒入橄欖油,爆香蒜米後加入洋蔥拌炒至半透明(一種中西合璧的節奏)

普羅旺斯燉菜普羅旺斯燉菜

6. 加入茄子拌炒,撒上少許鹽分有助於茄子軟化(文末有另外一種做法喔!)

普羅旺斯燉菜

7. 放入胡蘿蔔拌炒至喜歡的熟度

普羅旺斯燉菜

8. 這時放入燈籠椒開始炒(OS: 哇好香甜的氣味!)

普羅旺斯燉菜

9. 倒入櫛瓜繼續拌炒

普羅旺斯燉菜

10. 這時可以倒入滿山的蕃茄繼續拌炒~

普羅旺斯燉菜

11. 撒上月桂葉和豪邁的巴西里末~

普羅旺斯燉菜

12. 加入杏鮑菇片稍微拌炒,蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘即可上桌

普羅旺斯燉菜

 

 

-我是分割線君-

 

普羅旺斯燉菜

接下來是在NTV7示範的食譜,改良的部分有:

一/食材的切法

二/烹煮的順序

三/食材的處理方式

四/全素食版本(無蔥蒜)

五/羅勒葉取代月桂葉

 

材料:

茄子  1條

櫛瓜  1條

燈籠椒(紅色、黃色)  各1/2顆

蕃茄(牛蕃茄) 3顆

杏鮑菇  1條

 

羅勒葉  1把

巴西里末  適量

橄欖油  適量

鹽  適量

 

1. 將茄子、櫛瓜、燈籠椒、杏鮑菇切成一口大小的塊狀;蕃茄去籽切丁;羅勒葉切絲備用

2. 燒熱一鍋水後將茄子燙至半熟,撈起瀝乾備用

3. 熱鍋後首先拌炒櫛瓜、之後再加入燈籠椒們

4. 倒入蕃茄丁繼續炒至稍微分泌水份

5. 豪邁地撒上巴西里末

6. 鋪上杏鮑菇和茄子,蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘

7. 起鍋前放入切碎的羅勒葉,稍微拌炒後起鍋

 

歡迎轉載分享,不過千萬別忘了標明出處喔! ((啾咪))

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